Arroz con azafràn

Risotto allo zaffereano

Un primer plato que puede trasformarse en plato unico

Este es un plato de la cocina lombarda, y no solo de Milano como es el risotto alla milanese.

Ambos sea el risotto alla milanese e il risotto allo zafferano tienen la misma procedimiento de cocciòn, y como ingrediente principal el azafràn zafferano. 

La diferecia radica en que el risotto alla milanese no lleva el agregado de otros ingredientes;  miemtras que en el risotto allo zaferano se incorporan funghi, funghi porcini y chorizo salsiccia.

RECETA

INGREDIENTES

Ingredientes para 4 personas. tiempo de cocciòn 35 a 45 minutos depende del tipo de arroz

 1- Arroz 200 a 250 gr
 2- Manteca  40 gr
 3- Cebolla Valencia, blanca o tropea  1/2 grande
 4- Vino blanco seco  1/2 vaso
 5- Azafràn  1,5 gr
 6- Parmigiano  45 a 50 gr
 7- Caldo vegetal Brodo  1 litro

 

PROCEDIMIENTO

1- En una cacerola media pone a disolverse la mitad de la manteca y la cebolla cortada lo màs pequana posible.

Una vezque la cebolla se hizo trasparente ( siempre a fuego bajisimo) agragas el arroz

2- Giras con una cuchara el arroz dentro la cacerola para mezclarlo con cebolla y la 1/2 de los 40 gr de manteca, lo dejas por 1, o 2 minutos.

3- Le agregas primero el vino blanco y esfumas, despuès de 1 minuto el  caldo de verduras brodo.  

Cuanto caldo tengo poner? es la pregunta del millon. el doble de la cantidad de arroz . si tenès dudas ponele menos de lo que pensas, para agregar siempre hay tiempo.

4-Pones la tapa

5- A mitad de cocciòn o sea 5,6 minutos del momento que  pusiste el agua le agregas el azafran previamente disuelto en una cuchara de caldo, y se lo agregas al arroz dentro la cacerola.

6- Tapas nuevamente y cocinas por otros 6,7 minutos depende del tipo de arroz.

7- Destapas y …APAGAS el fuego, …agregas la parte de manteca que aun te queda ( la primera mitad se lo pusiste a la cebolla al inicio), enmantecas el todo y por ultimo el queso.

VARIANTE

Podès agregarle funghi, chiodini, porcini o champignon.  Otra variente agregarle al todo chorizos previamente cocinados a la brasa

Son recetas simples y ùtiles.

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Gracias

Buon Appetito

2018-04-18T08:26:45+00:00Categories: LOMBARDIA, MONTE, PLATO UNICO, PRIMER PLATO, Senza categoria, VEGETARIANA|Tags: |
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