Arroz con azafràn
Risotto allo zaffereano
Un primer plato que puede trasformarse en plato unico
Este es un plato de la cocina lombarda, y no solo de Milano como es el risotto alla milanese.
Ambos sea el risotto alla milanese e il risotto allo zafferano tienen la misma procedimiento de cocciòn, y como ingrediente principal el azafràn zafferano.
La diferecia radica en que el risotto alla milanese no lleva el agregado de otros ingredientes; miemtras que en el risotto allo zaferano se incorporan funghi, funghi porcini y chorizo salsiccia.
RECETA
INGREDIENTES
Ingredientes para 4 personas. tiempo de cocciòn 35 a 45 minutos depende del tipo de arroz
| 1- Arroz | 200 a 250 gr |
| 2- Manteca | 40 gr |
| 3- Cebolla Valencia, blanca o tropea | 1/2 grande |
| 4- Vino blanco seco | 1/2 vaso |
| 5- Azafràn | 1,5 gr |
| 6- Parmigiano | 45 a 50 gr |
| 7- Caldo vegetal Brodo | 1 litro |
PROCEDIMIENTO
1- En una cacerola media pone a disolverse la mitad de la manteca y la cebolla cortada lo màs pequana posible.
Una vezque la cebolla se hizo trasparente ( siempre a fuego bajisimo) agragas el arroz
2- Giras con una cuchara el arroz dentro la cacerola para mezclarlo con cebolla y la 1/2 de los 40 gr de manteca, lo dejas por 1, o 2 minutos.
3- Le agregas primero el vino blanco y esfumas, despuès de 1 minuto el caldo de verduras brodo.
Cuanto caldo tengo poner? es la pregunta del millon. el doble de la cantidad de arroz . si tenès dudas ponele menos de lo que pensas, para agregar siempre hay tiempo.
4-Pones la tapa
5- A mitad de cocciòn o sea 5,6 minutos del momento que pusiste el agua le agregas el azafran previamente disuelto en una cuchara de caldo, y se lo agregas al arroz dentro la cacerola.
6- Tapas nuevamente y cocinas por otros 6,7 minutos depende del tipo de arroz.
7- Destapas y …APAGAS el fuego, …agregas la parte de manteca que aun te queda ( la primera mitad se lo pusiste a la cebolla al inicio), enmantecas el todo y por ultimo el queso.
VARIANTE
Podès agregarle funghi, chiodini, porcini o champignon. Otra variente agregarle al todo chorizos previamente cocinados a la brasa
Son recetas simples y ùtiles.
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Gracias
Buon Appetito
