CALAMARES SALTEADOS

EN CREMA DE GARBANZOS

Una bondad de La Puglia, Brindisi exsactamente

RECETA

INGREDIENTES

1- Gabanzos 500 gr
2- Ajo 2 dientes
3- Aceite d’oliva 50 cc
4- Romero (en o posible envuelto en una garza de cocina) 1 ramita
5- Perejil 1 penacho
6- Pimienta 1 pizzico
7- Sal al final 1 pizzico
8-Calamaretti 1/2 kg

 

PROCEDIMIENTO

Es una procedimento que se dividi en dos partes.

A- La crema de garganzos vellutata di ceci

B- La cocciòn de los calamaretti

Empecemos por A

1- Ponè en remojo por 12 horas los garbanzos.

2- En una cacerola media poner a freir muy lentamente, soffriggere, en el olio de oliva 1 o 2 dientes de ajo.

3- Colàs bien los garbanzos que ya estubieron en remojo toda la noche y antes que el ajo que tenès en la cacerola se  pongo veige ( si se pone marron es tarde ya no sirve tenès que volver a empezar) los agregas dentro de la cacerola con la ramita de romero, saltas todo por un par de minutos y cubrìs con agua caliente. Bajas el fuego y lo hervis por 50 minutos una hora. Depende del tipo de garbanzos.

4- Colas los garbanzos. Pero atenciòn no tires el agua de cocciòn, retiras la ramita de romero que envolbiste en una gasa,  y el ajo si lo encontras!

5- Volvès a poner los garbanzos en un boul y con un mixer potente haces una crema, NO le pongas todavia el aceite . Si ves que se te complica, el mixer no es suficientemente potente, agregale un poco de agua. Cuando ya inicia a formarse la crema agregale el aceite.  Cuanto? fijate vos, tiene que quedar cremoso pero no liquida.

Parte B

1- Pulìs los calamaretti. Panza, espina central y cabeza se los sacas. Te quedan el cuerpo y los tentaculos los cortas en tiras de 2cm de ancho.

2- En la sarten antiadherente ponès un hilo de aceite y cuando esta caliente ( antes del punto fumo) saltas los calamare, y retiràs. 5 minutos

Armado del plato

En un plato ponès un poco de la vellutata di ceci como fondo y arriva le agragas los calamare. Podès rociar con un poco de pimienta negra.

Buon Appetito!

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NOTA:

Esta salsa es muy ùtil para un monton de otras peparaciones. Con crostini, con calamares como es este caso, con rotoli arrollados di hojaldre y con verduras.  Aprendè a hacerla bièn. Podès variar agreganole al final un poco de pimentòn.

La podès coservar en la heladera cubierta con film de cocina por unos dias siempre compactada y con aceite arriva.