CALAMARES SALTEADOS
EN CREMA DE GARBANZOS
Una bondad de La Puglia, Brindisi exsactamente
RECETA
INGREDIENTES
| 1- Gabanzos | 500 gr |
| 2- Ajo | 2 dientes |
| 3- Aceite d’oliva | 50 cc |
| 4- Romero (en o posible envuelto en una garza de cocina) | 1 ramita |
| 5- Perejil | 1 penacho |
| 6- Pimienta | 1 pizzico |
| 7- Sal al final | 1 pizzico |
| 8-Calamaretti | 1/2 kg |
PROCEDIMIENTO
Es una procedimento que se dividi en dos partes.
A- La crema de garganzos vellutata di ceci
B- La cocciòn de los calamaretti
Empecemos por A
1- Ponè en remojo por 12 horas los garbanzos.
2- En una cacerola media poner a freir muy lentamente, soffriggere, en el olio de oliva 1 o 2 dientes de ajo.
3- Colàs bien los garbanzos que ya estubieron en remojo toda la noche y antes que el ajo que tenès en la cacerola se pongo veige ( si se pone marron es tarde ya no sirve tenès que volver a empezar) los agregas dentro de la cacerola con la ramita de romero, saltas todo por un par de minutos y cubrìs con agua caliente. Bajas el fuego y lo hervis por 50 minutos una hora. Depende del tipo de garbanzos.
4- Colas los garbanzos. Pero atenciòn no tires el agua de cocciòn, retiras la ramita de romero que envolbiste en una gasa, y el ajo si lo encontras!
5- Volvès a poner los garbanzos en un boul y con un mixer potente haces una crema, NO le pongas todavia el aceite . Si ves que se te complica, el mixer no es suficientemente potente, agregale un poco de agua. Cuando ya inicia a formarse la crema agregale el aceite. Cuanto? fijate vos, tiene que quedar cremoso pero no liquida.
Parte B
1- Pulìs los calamaretti. Panza, espina central y cabeza se los sacas. Te quedan el cuerpo y los tentaculos los cortas en tiras de 2cm de ancho.
2- En la sarten antiadherente ponès un hilo de aceite y cuando esta caliente ( antes del punto fumo) saltas los calamare, y retiràs. 5 minutos
Armado del plato
En un plato ponès un poco de la vellutata di ceci como fondo y arriva le agragas los calamare. Podès rociar con un poco de pimienta negra.
Buon Appetito!
Si te gusto la receta condividila su facebook!!!
NOTA:
Esta salsa es muy ùtil para un monton de otras peparaciones. Con crostini, con calamares como es este caso, con rotoli arrollados di hojaldre y con verduras. Aprendè a hacerla bièn. Podès variar agreganole al final un poco de pimentòn.
La podès coservar en la heladera cubierta con film de cocina por unos dias siempre compactada y con aceite arriva.
