CANNOLI SICILIANI

Una fantasia italiana irresistible a sicilianos,

italianos, extranjeros y turistas

Como se hace este postre que resulta imposible resistere a la tentaciòn. Basta entrar a un bar a tomar un caffe,… y no se como funciona pero mis sentidos ya lo percepiscono sin haberlo visto. Encima los hacen de tamaño miñon…justo para acompañar el caffe.

Objeto de discusiones intensas sobre como debe ser hecho, los ingredientes justos, las proporciones, el perìodo del año, si la canella va en el relleno o solo fuera, inclusive si va la canela o no va; su como disolver la manteca grasa de cerdo strutto.

En pocas palabras si los italianos no saben que hacer en la sobremesa discuten como se preparan las recetas de la tradiciòn y esta es una de ellas!!!!

RECETA

INGREDIENTES

Ingrediente para 40 discos cialde

Harina 00: 400 g
Manteca/ grasa: 75 g
Azucar: 40 g
Cacao amargo: 15 g
Marsala seco: 60 g
Vinagre de manzanas: 60 g
Huevos: 2
Clara de huevo: 1
Sale: un pizzico
Aceite de girasol para freìr.

Ingredientes para el relleno

Ricotta de oveja: 1 chilo
zucar: 600 g
Cannella en polvo: una cucharita de te, o menos
Pedacitos de chocolate semi amargo: 150 g
caracaras de naranja , cerezas al marrasquino y pistacchio triturado para decorar.

IMPORTANTE

Vas a necesitar pedazos de caño de 10 cm de largo para envolver los discos. Venden ya en las casas de reposteria.

PROCEDIMIENTO

1- Mesclar sobre la mesada de cosina la harina, el azucar, sal, cacao amargo en polvo.

2- En un segundo momento agregar: el grasa de cerdo o manteca, huevos, y despuès de 2 minutos el vino Marsala ( la masa tiene que quedarte morbida de la contestura de un bollo de pizza apenas hecho). Amalgamare todo y que quede uniforme.

3- Una vez hecha la masa hacelo redondo y envolvelo en el film.

4- Metelo en la heladera y dejalo por una hora.

5- Pasada la hora, estirà la masa con un palo de amasar mattarello sobre la mesada hasta que tenga un espesor de 2 a 3 mm. Como cuando se hace la pasta.

6- Con una taza grande o si tenès en casa un aro para dar forma corta la masa como si fueran discos de empanadas de 10cm de diàmetro

7- Aceita los caños de metal y envolvelos con los discos.

8- Bati las claras de huevo

9- Atenciòn a unir bien los bordes, apretando con las manos y aceitarlo con la manteca o la grasa y las claras batidas.

10- Calenta el aceite, una vez alcanzada la temperatura freir los discos cialde.

11- Las retiras cuando se ponen doradas y ponelas sobre papel absorvente.

12- Para la crema interna debes estar bien atento a colar todo el suero de la ricotta.

13- Agregale el azucar a la ricotta y dejala reposar por una hora.

14- Agregas a la crema de ricota y azucar, la canela y los pedasito de chocolate.

15- Mete la crema dentro i cannoli con la ayuda de una cucharita. En los extremos decoralos con con naranja abrillantada scandita y pistacchio

16- Espolvera con azucar impalpable

Conservalos en la heladera por no màs de dos dìas.