CARACU A LA MILANESA- OSSOBUCO ALLA MILANESE
Como se hace el ossobuco a la Milanese
Uno de los platos màs tradicionales de Milano
El ossobuco es uno de los platos màs fuertes de Milano. Reconocido en toda Italia. Dos son los ingredientes que se confrontan: el caracù ossobuco, y el limòn.
Son 4 pasos para completar la receta. Es un poco exigente, pero vale la pena
El acompaniamento es el arroz con asafràn risotto allo zaferano. Y un vino corpulento.
Iniciamos
RECETA
INGREDIENTES
| 1-Caracù ossobuco de 2 max 3 cm de espesor | 4 |
| 2-Cebolla grande | 1 |
| 3-Manteca | 1 nuez |
| 4- Harina | 1/2 tasa |
| 5- Vino blanco seco | 1/2 vaso |
| 6- Caldo de carne o agua | 1 tasa grande |
| 7- Ajo | 1 diente |
| 8- Perejil | 1 puniado |
| 9- Romero | 1 ramita |
| 10- Limon solo la rayadura de la cascara, la parte amarilla solamente. | 1/2 limon |
PROCEDIMIENTO
Paso Uno
Calenta la sarten y mientras se està calentando ponè la harina en un plato .
A los ossobuchi cortales el tejido conectivo que tienen alrrededor de la carne, esto te va a facilitar la cocciòn.
Pasalos por la harina que pusiste en el plato e inmediatemente lo pones en la sarten ya caliente.
Los doras bien de ambos lados, y cuando estan dorados los pones aparte en un plato.
Paso Dos
A la sarten bajale un poco la llama, y pones la manteca y la cebolla cortada a juliana grande a dorar todo junto.
Cuando las cebollas estan trasparentes volves a poner los ossobucchi e il romero
Paso tres
Ahora volvès a subir el fuego y agregas el vino blanco, con ATENCION!!!
Una vez que evapora el vino 2,3 minutos le agragas el agua o el caldo brodo y tapas.
Atenciòon el agua o el caldo brodo tienen que ser salados a razon de 7 gramos de sal por litro de agua.
Bajas el fuego a lo haces andar por 45minutos 1 hora a minimo, te vas a dar cuenta cuando la carne se tierniza esta listo
Paso Cuatro
momento de la salsa se llama gremolata: ajo picado, perejil picado y rayadura de cascara de limòn, …un perfume exquisito!!!
Cuando llega el momento de servir, disponès los ossobucchi in un plato con el fondo de cocciòn de la sarten y arriba le agregas un poco de la gremolata
Terminaste
el acompañamento ideal risotto allo zafferano
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asì me das una mano,
Buon appetito
