CARPACCIO
Un clàsico de Venezia para todo el mundo
El Carpaccio tiene su origen en Venezia, en el famoso restaurant del Cheff Cipriani, El Harry’s Bar de Venezia. La historia verdadera la podès encontrar haciendo clic aquì .
Exiten variedade, el original es con carne vacuna, ahora los hay de pescado, pulpo e inclusive vegetariano!!! estraño no?
RECETA
INGREDIENTES
| 1- Lomo de vacuno | 300 gr |
| 2- Rucula | 100 gr |
| 3- Aceite d’oliva | 30 gr |
| 4- Sal | 1 pizzico |
| 5- Pimienta | 1 pizzico |
| 6- Limòn | 1 |
| Para la salsa | |
| 1- Mayonesa | 100 gr |
| 2- Mostaza | 30 gr |
| 3- Crema | 1 cucharadita |
| 4- Brandy | 1/2 posillo |
| 5- Wisky | 1/2 posillo |
PROCEDIMIENTO
Delicioso, gustoso y ràpido para preparar. Esta es la manera màs comùn que hoy lo sirven en Italia.
1- Prepara la citronet, osea el jugo del limòn, aceite de oliva, sal y pimienta nera. Lo emulsionas todo e lo ponès aparte en un boul.
2- Corta el queso (la receta original considera el grana padano) simil parmesano, en escamas grandes.
3- Lava la rùcula y disponela en un plato
4- Arriva de la rucula dispone el lomo de vaca cortado lo màs fino posible, como si fueran fetas de jamòn. Si no lo conseguìs que tù carnicero lo haga no importa, con un pisa carne lo hacès en tù casa.
5- La citronete que habiamos metido aparte le agregas unas pocos gotas al todo, lo salpias digamos.
6- Deja reposar todo el la heladera por 1/2 hora.
La receta Original no considera ni la rucula, ni el queso.
Encambio si considera lo que Cipriani llama la salsa universal que a ciencia cierta no se conoce como se hace, pero que se supone sea 3 partes de mayonesa, 1 parte de mostaza, 1 cucharadita de crema, brandy y wisky.
Buon appetito
Acompañalo con un vino blanco seco bien frìo.
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