Carpione… ideale para el verano
El carpione es uno de los platos tìpicos del Piemonte. Simil al escabeche español.
La tècnica de preparaciòn llamada carpione deriva del nombre del pez carpione, o sea la carpa de rio. Si ese pez que en Argentina es plaga!!!.
Este tipo de preparaciòn se adapta muy bien a otros tipos de peses por ejemplo la merluza, e inclusive verduras y animales de caza.
Dicho esto vamos a la preparaciòn.
RECETA
INGREDIENTES
1- Carpa o merluza | 4 |
2- Cebolla grande | 1 |
3- Manteca | 40 gr |
4- Vinagre de manzana | 150 cc |
5- Vino blanco seco | 150 cc |
6- Enebro | 10 |
7- Salvia | 20 hojas |
8- Laurel | 1 o 2 hojas |
9- Tomillo | 1 ramita |
10- Sal | a gusto |
PROCEDIMIENTO
Paso Uno
Pone una sartèn grande a fuego mìnimo e inizia a disolver la manteca con algunas hojas de salvia y un poco del tomillo. Al mismo tiempo lava los pescados y escurrilos bien.
Cuando la manteca inizia a hacer burbujas dispone los pescados.
A mitad de la coccion las giras con una espatula o una cucharara grande asi no se te desasen. y la cocinas por otros 5 minutos
Paso Dos
Al mismo tiempo el la cacerola pones el vinagre, el vino, el laurel, el enebro, las hojas que te quedan de salvia y timo , y la cebolla cortada juliana hacer hervir todo a fuego medio por quache minuto y retiras y que se entibie.
Paso Tres
Retirà los pescado de la sartèn y acomodalos en un recipiente ancho, de vidrio o losa, agregale il carpione y deja marinar por 24 horas. NO lo pongas en la heladera si lo hiciste con la manteca.
Terminaste
Como te decìa ideal para el verano!!!
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Buon Appetito