PEZ CARPA O CARPIONE ALLA PIEMONTESE

merluso in carpione

Carpione… ideale para el verano

El carpione es uno de los platos tìpicos del Piemonte. Simil al escabeche español.

La tècnica de preparaciòn llamada carpione deriva del nombre del pez carpione, o sea la carpa de rio. Si ese pez que en Argentina es plaga!!!.

Este tipo de preparaciòn se adapta muy bien a otros tipos de peses por ejemplo la merluza, e inclusive verduras y animales de caza.

Dicho esto vamos a la preparaciòn.

RECETA

INGREDIENTES

1- Carpa o merluza 4
2- Cebolla grande 1
3- Manteca 40 gr
4- Vinagre de manzana 150 cc
5- Vino blanco seco 150 cc
6- Enebro 10
7- Salvia 20 hojas
8- Laurel 1 o 2 hojas
9- Tomillo 1 ramita
10- Sal a gusto

 

PROCEDIMIENTO

Paso Uno

Pone una sartèn grande a fuego mìnimo e inizia a disolver la manteca con algunas hojas de salvia y un poco del tomillo. Al mismo tiempo lava los pescados y escurrilos bien.

Cuando la manteca inizia a hacer burbujas dispone los pescados.

A mitad de la coccion las giras con una espatula o una cucharara grande asi no se te desasen. y la cocinas por otros 5 minutos

Paso Dos

Al mismo tiempo el la cacerola pones el vinagre, el vino, el laurel, el enebro, las hojas que te quedan de salvia y timo , y la cebolla cortada juliana hacer hervir todo a fuego medio por quache minuto y retiras y que se entibie.

Paso Tres

Retirà los pescado de la sartèn y acomodalos en un recipiente ancho, de vidrio o losa, agregale il carpione y deja marinar por 24 horas. NO lo pongas en la heladera si lo hiciste con la manteca.

Terminaste

Como te decìa ideal para el verano!!!

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Buon Appetito

2018-04-13T23:10:53+00:00Categories: COCINA TRADICIONAL, MAREMONTE, PIEMONTE|Tags: |
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