PEZ CARPA O CARPIONE ALLA PIEMONTESE
Carpione… ideale para el verano
El carpione es uno de los platos tìpicos del Piemonte. Simil al escabeche español.
La tècnica de preparaciòn llamada carpione deriva del nombre del pez carpione, o sea la carpa de rio. Si ese pez que en Argentina es plaga!!!.
Este tipo de preparaciòn se adapta muy bien a otros tipos de peses por ejemplo la merluza, e inclusive verduras y animales de caza.
Dicho esto vamos a la preparaciòn.
RECETA
INGREDIENTES
| 1- Carpa o merluza | 4 |
| 2- Cebolla grande | 1 |
| 3- Manteca | 40 gr |
| 4- Vinagre de manzana | 150 cc |
| 5- Vino blanco seco | 150 cc |
| 6- Enebro | 10 |
| 7- Salvia | 20 hojas |
| 8- Laurel | 1 o 2 hojas |
| 9- Tomillo | 1 ramita |
| 10- Sal | a gusto |
PROCEDIMIENTO
Paso Uno
Pone una sartèn grande a fuego mìnimo e inizia a disolver la manteca con algunas hojas de salvia y un poco del tomillo. Al mismo tiempo lava los pescados y escurrilos bien.
Cuando la manteca inizia a hacer burbujas dispone los pescados.
A mitad de la coccion las giras con una espatula o una cucharara grande asi no se te desasen. y la cocinas por otros 5 minutos
Paso Dos
Al mismo tiempo el la cacerola pones el vinagre, el vino, el laurel, el enebro, las hojas que te quedan de salvia y timo , y la cebolla cortada juliana hacer hervir todo a fuego medio por quache minuto y retiras y que se entibie.
Paso Tres
Retirà los pescado de la sartèn y acomodalos en un recipiente ancho, de vidrio o losa, agregale il carpione y deja marinar por 24 horas. NO lo pongas en la heladera si lo hiciste con la manteca.
Terminaste
Como te decìa ideal para el verano!!!
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Buon Appetito
