PESTO ALLA GENOVESE

Liguria, Genova, Cinque Terre y Portofino

La palabra pesto proviene de pestar que significa aplascar, comprimir. Representa el hecho de aplastar en un mortero mortaio, en lo posible de marmol, ingredientes. En este caso particular albahaca, ajo, piñones, sal gruesa.

Plato tìpico de la montaña de Genova y el entrotierra de la Liguria y sobre el mar  la zona tra Cinque Terre y Portofino.

Para respetar al 100% la tradiciòn de esta salsa, conocida mundialmente, el mortero donde se elabora deberìa ser de marmol de Carrara, y el pestaio de leño de peral !!!! creo que con menos podeos hacerlo, y ninguno se ofende te lo puedo asegurar.

RECETA

INGREDIENTES

1- Albahaca solo las hojas Un buen puñado. 150gr
2- Ajo 2 dientes
3- Aceite d’oliva 100 cc
4- Queso pecorino y parmesano 100 gr
5- Sal gruesa 10   gr
6- Piñones 20  gr
Si no conseguìs un queso fuerte ponele un poco de pimienta

 

PROCEDIMIENTO

1- Lavas las hojas de albahaca. Solo las hojas.

2- Una vez lavadas las secas con papel de cocina o un repasador.

3- Ponès en el mortero o el mixer la albahaca, los piñones, la sal y empezas a pestarlo. Suavemente si es con el mixer .

4- Le vas agregando el aceite a hilo ( Como cuando cae un hilo de agua). No apresurarte.

5- Final agregale el queso …una vuelta màs y listo terminaste.

Esta es otra salsa que junto con la salsa de tomates sugo di pomodoro podès tranquilamente conservarlas en la heldera y/o el freezer y ùtiles para una buena variedad de otros platos que vamos a ir viendo con el tiempo.

Buon Appetito!

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gracias

2018-04-11T15:14:38+00:00Categories: COCINA TRADICIONAL, LIGURIA, VEGETARIANA|Tags: , |
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