PESTO ALLA GENOVESE
Liguria, Genova, Cinque Terre y Portofino
La palabra pesto proviene de pestar que significa aplascar, comprimir. Representa el hecho de aplastar en un mortero mortaio, en lo posible de marmol, ingredientes. En este caso particular albahaca, ajo, piñones, sal gruesa.
Plato tìpico de la montaña de Genova y el entrotierra de la Liguria y sobre el mar la zona tra Cinque Terre y Portofino.
Para respetar al 100% la tradiciòn de esta salsa, conocida mundialmente, el mortero donde se elabora deberìa ser de marmol de Carrara, y el pestaio de leño de peral !!!! creo que con menos podeos hacerlo, y ninguno se ofende te lo puedo asegurar.
RECETA
INGREDIENTES
| 1- Albahaca solo las hojas | Un buen puñado. 150gr |
| 2- Ajo | 2 dientes |
| 3- Aceite d’oliva | 100 cc |
| 4- Queso pecorino y parmesano | 100 gr |
| 5- Sal gruesa | 10 gr |
| 6- Piñones | 20 gr |
| Si no conseguìs un queso fuerte ponele un poco de pimienta | |
PROCEDIMIENTO
1- Lavas las hojas de albahaca. Solo las hojas.
2- Una vez lavadas las secas con papel de cocina o un repasador.
3- Ponès en el mortero o el mixer la albahaca, los piñones, la sal y empezas a pestarlo. Suavemente si es con el mixer .
4- Le vas agregando el aceite a hilo ( Como cuando cae un hilo de agua). No apresurarte.
5- Final agregale el queso …una vuelta màs y listo terminaste.
Esta es otra salsa que junto con la salsa de tomates sugo di pomodoro podès tranquilamente conservarlas en la heldera y/o el freezer y ùtiles para una buena variedad de otros platos que vamos a ir viendo con el tiempo.
Buon Appetito!
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