TORTA PASCUALINA Y SIGNIFICADO OCULTO

Torta Pascualina- italia particular - la cocina italiana

OTRO CLASICO GENOVESE EN EL RIO DE LA PLATA

La torta Pascualina Pasqualina es una torta salada que se realiza para la Fiesta Religiosa de la Pascua, de ahì su nombre. Se consume en toda Italia pero es originaria de la regione Liguria, màs especìficamente de la ciudad de Genova.

Normalmente se la consume el dìa de la Pasqueta, que es el Lunes suiguiente al Domingo de Pascua.  Esta fiesta nosotros en Argentina no la tenemos.

Es un plato introducido en nuestro dieta por los inmigrantes del inicio del ‘900.

Sufriò varias alteraciones, unas producto de la falta de los ingredienes justos ( mientras que en Italia es Primavera y crecen hiervas expontaneas como la borraja, que en la receta tradicional va incorporada, o alcauciles; en Argentina es Otoño y estas verduras no las tenemos).

Otras alteraciones producto del descuido… como por ejemplo la pascualina va siempre tapada, por dos motivos uno para que la ricota se cocine mejor;  dos y mucho màs importante todavìa por una question escaramàntica, de buenos augurios, de buena fortuna.

En efecto los huevos ( 6 ) no se tienen que ver y el que queda afuera (el 7) es uno solo y se coloca cerca del borde de la torta, in manera que marque un inicio y un final de un circulo con la idea de ciclo de muerte y resureccion. 

Y si esto te parece extraño pensa un poco a lo que significa otro dulce italiano como es la Rosca de Pascua!!!.

El almuerzo del Domingo de Pascua para los italianos tradizionales esta compuesto por tallarines verdes ( de espinaca y borraja) y cordero al horno, y en muchas regiones de Italia el Domingo de Pascua no se pone el pan sobre la mesa, y en su lugar se coloca la torta pascualina para acompañar el cordero.

RECETA

INGREDIENTES

1- Tapas de hojaldre  2 tapas
2- Espinacas y acelga  750 gr
3- Ricota  1/2 kg
4- Parmesano  120 gr
5- Huevos 7+2  9
6- Cebolla media  1
7- Ajo  1 diente
8- Mejorana  2 ramitas
9- Sal, pimienta, nuez mocada
10- aceite de oliva

PROCEDIMIENTO

Lava bien las verduras

1- En una sarten haces un soffrito con la cebolla coratada fina, tipo jardinera.

2- Agregas el ajo entero y cuando inicia a ponerse beige lo retiras… ya con esto saborizaste la cebolla y el aceite

3- Las verduras….a la acelga le cortas los troncos blancos…no los tires con eso podes hacer unos gambo in pastella. 

4- En una cacerola con medio centimetro de agua vas a cocinar las verduras, 10 minutos sobran…y las escurris bien a fondo y las cortas lo màs pequeño posible, las agregas al soffritto que tenès en la sartèn, dos minutos y listo.

5- En boul unìs todos los ingredientes. con 2 huevos batidos, ricotta, nuez moscada, mejorana, parmesano, sal y pimienta.

6- En la asadera redonda coloca una de las tapas con los bordes hacia fuera de la asadera, el relleno, 6 huevos duros enteros cubrì con la otra tapa y un huevo fuera hundido en la superficie.

Le haces un lindo repulgue y adentro …

7- Horneas a fuego medio una media hora 20 minutos y retiras.

Frìa es màs rica…

Buon appetito

2018-03-29T13:56:05+00:00Categories: COCINA TRADICIONAL, LIGURIA|Tags: |
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