Zucchine rellenas con berenjenas y menta

ZUCCHINI FIORENTIOS
Los Zucchine son una verdura tremendamente versatil y gustosa con que podès hacer una gran variedad de platos ligeros, guarniciones y entradas.
Las berenjenas lo mismo que i zucchine. Con una salvedad … necesitan un tiempo de cocciòn distinto, màs prolungado y a veces segùn la variedad de las berenjenas necesitan ser primero depuradas ( o sea quitarles el agua de vegetaciòn que las hace amargas) , es un procedimiento muy simple que se hace con sal.
Pero te repito no siempre es necesario.
RECETA
INGREDIENTES
1- Zucchine 6 | 750 gr Aprox |
2- Tomates peritas 3 | 150 gr Aprox |
3- Berenjenas 1 grande | 300 a 400 gr |
4- Queso rallado tipo parmesano | 50 gr |
5- Acritunas negras | |
6- Alcaparras saladas | |
7- Pimienta ( no sal, las alcaparras son saladas!!!) | |
8- aceite de oliva | |
9- Menta | |
10- |
PROCEDIMIENTO
El primer paso son las berenjenas, las cortas a lo largo y observas si tienen muchas semillas de color marron, entoces tenès que curarlas.
Còmo? con sal. Le haces una incisiones con un cuchillo y le pones un poco de sal fina. Las dejas aparte 15 minutos y vas a ver como la sal extrae el agua de vegetaciòn, las escuris y las secas.
si en cambio la pulpa es toda blanca, compacta, seguramente no tienès necesidad de curarlas.
Ahora te toca cocinarlas!!
Como?
1- Las cortas a lo largo en fetas de 2/3 cm y las cocinas en el horno o sobre un tosta pan, que vas a tener dedicado a este tipo de cocciòn. 15 minutos son suficientes.
2- Mientras las berenjenas se estàn cocinando cortas los zucchini a lo largo y con una cucharas le sacas las semillas, los ahuecas.
3- Una vez que las berenjenas melanzane estàn cocinadas las cortas bien chico con un cuchillo, le agregas la menta, las aceitunas, las alcaparras y trituras todo para hacer el relleno
4- En la asadera pones papel para hornear, los zucchini rellenos y sobre estos los tomates peritas cortados en rodajas, y espolvoreas con queso rallado
5- Al horno por 20 minutos …..y listo
Buon Appetito
No le pongas sal, acordate que las alcaparras ya son saladas