SALSA CLASICA DE TOMATES (POMODORO)
Salsa “sugo” de tomates “pomodoro”, un superclàsico
La salsa clàsica di tomates es el resultado de la cocciòn de la pulpa de tomate pomodoro en el aceite de oliva. Con el pasar del tiempo se hizo habitual cocinar con otros elementos grasos , sea de origen vegetales que animale.
La primera data històrica resale al 1773 en Napoles. De la mano del filosofo y gastrònomo Vincenzo Corrado. Pero no se lo usaba para acompañar pastas.
A la salsa de pomodoro se la conoce in Italia con el nombre de sugo di pomodoro.
Y fue recièn en el 1790 cuando se lo considero buena para acompañar las pastas. Esta vez fuè Francesco Leonardi quièn en su libro L’Apicio Moderno incorpora la primera receta di pasta asciuta... y crea los mundialmente conocidos… macceroni alla napoletana!!!.
Aquì inicia una serie de trasformaciones y se considera a il sugo di pomodoro no solo para acompaniar sino como fondo para la elavoraciòn de lo platos.
Especialmente para la cocciòn de carne ovina y porcina…nace asì il ragù alla napoleta….lo que en Argentina y sudamerica se conoce como estofado.
Con el tiempo hacia fines de 1890 la salsa de pomodoro adquiere dos grande categorìas:
1 Pomodoro, albahaca, ajo y aceite de oliva se la conoce todavìa hoy con el nombre di sugo di pomodoro
2 Pomodoro hiervas aromaticas y carne vacuna y porcina ragù de pomodoro.
RECETA
INGREDIENTES
| 1- Tomate perita o pulpa de tomate | 500 gr |
| 2- Manteca | 30 gr |
| 3- Aceite d’oliva | 30 gr |
| 4- Apio | 30 gr |
| 5- zanahoria | 30 gr |
| 6- Cebolla roja de tropea | 30 gr |
| 7- Azucar | 1 pizzico |
| 8- Sal | 1 pizzico |
PROCEDIMIENTO
1- Corta las tres verduras lo màs peqeno posible.
2- En una cacerola media poner a freir muy lentamente, soffriggere, en el olio de oliva la cebolla y la zanahoria.
3- Despues de 3/4 minutos agregar el apio.
4- No apresurar la cocciòn las verduras deben practicamente disolverse sin quemarse. Siempre a fuego bajo.
5- Hecho esto agregas el tomate, triturado o pisado con el tenedor, sin trozos grandes. Manteniendo el fuego bajo y constante agregas el pizzico de sal y luego de 1 hora de cocciòn le agregas la manteca. Aqui nace un gran conflicto: manteca si, o manteca no !!!
6- Al final de la cotura, si hace falta, lo corregis con el azucar y basta.
7- Si queres la podes colar para que tenga una textura màs suave. O pasarla por el mixer. Yo personalmente no soy muy amigo del mixer pero admito que sirve.
Esta salsa es ideal para hacer nuestras alubias … en italiano son los fagioli al uccelletto plato tìpicamente Toscano
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Buon Apettito
NOTA:
Esta salsa es muy ùtil para un monton de otras peparaciones. Aprendè a hacerla bièn. Podès variar si la manteca la incorporàs o la dejàs de lado. Tambièn la podès frizzar en pequeñas dosis individuales, y cuàndo quieras hacerte un plato di spagueti simple ya tenès il sugo pronto!!!.
